戚风乳酪蛋糕

5 人做过这道菜

用料  

奶油奶酪 180克
雀巢淡奶油 120克
低筋面粉 70克
白砂糖 110克
鸡蛋 6个
牛奶 40克

戚风乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备两个无水无油的盆子,分离蛋清蛋黄,蛋清打在一个盆子里;蛋黄打在一个碗里备用

  2. 先来制作乳酪糊,奶油奶酪放在盆中,隔热水软化后用手抽搅至顺滑

  3. 逐个加入蛋黄并用手抽搅匀(前面一个搅匀后再加入后面一个),直到把6个蛋黄和奶酪全部搅匀融合在一起

  4. 倒入雀巢淡奶油和牛奶,搅拌均匀,再加入预先过筛2遍的低粉拌匀后入冰箱冷藏,即完成乳酪糊的制作

  5. 然后再来打蛋白,蛋白打至粗泡后分3次加入白砂糖打到接近硬性发泡的程度(不要打到硬性发泡,打好的蛋白能拉出一个尖尖的角,角的顶端呈稍微的弯曲即可)

  6. 把乳酪糊从冰箱里拿出来,挖1/3蛋白到乳酪糊里;用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均匀,然后把所有乳酪糊全部倒回到蛋白的那个盆里,切拌均匀

  7. 蛋糕糊中加入适量预先用糖腌制过夜的樱桃肉切拌均匀;(这步可选,不加就跳过)

  8. 把拌好的蛋糕糊倒入8吋蛋糕圆模;(我用的固底模,模底预先垫上一张油纸,模周围不用涂黄油的)

  9. 烤盘里注水,把蛋糕模直接放在烤盘里,然后把烤盘放进预热好的烤盘下层,150度,60~75分钟左右

  10. 见到蛋糕表皮均匀上色,用手按压表面没有流动的感觉时即可出炉

  11. 刚出炉的蛋糕非常娇嫩,用手触碰时尽量轻一些,等其自然冷却后再脱模(千万不要像做戚风那样倒扣冷却),脱模时非常容易,只要把蛋糕反扣在架子上,它自己就会掉出来,蛋糕放冰箱冷藏4小时左右再食用风味更佳

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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戚风乳酪蛋糕的答疑

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