全麦南瓜土司

14
人做过这道菜

简介

你看到土司很饱满吧,不会缩水,只要配料,发酵和火候掌握好,一般没有问题。
至于这个好看的山峰怎么来?有的烘陪新手做的山峰东倒西弯,原因是在第二次整形时候擀面用力不均,导致最后的山峰也高低不平。所以还是要多练。
我喜欢我做的土司,很有质感,开始自吹自擂了哈哈!
正常的土司都有点小爆裂,说明面团发酵的基本到位。
全麦土司组织就好是这样,不细腻。来点花生酱搭配也很不错。

用料  

全麦面粉 300克
南瓜泥 60克
白糖 30克
鸡蛋 一个
奶油 60克
黄油 25克
发酵粉 4克
2克

全麦南瓜土司的做法  

  1. 把除了黄油以外的所有原料放入面包机,搅拌20分钟

  2. 加入黄油继续搅拌20分钟,全麦土司不用出膜,因为面粉筋度低

  3. 把面团转移到另外一个准备的容器里开始第一次发酵

  4. 面团发到两倍大就差不多了

  5. 再揉一下面团,也叫排气

  6. 把面团分成三份

  7. 取一个面团。用擀面杖擀开,擀长

  8. 朝中间对折

  9. 再次擀长

  10. 折叠好

  11. 同样方法处理好另外两个面团。放入土司盒开始第二次发酵

  12. 发到土司盒三份之二处就可以了,不要太过

  13. 烤箱预热190度,放入土司盒烤35分钟,中途防止表皮烤焦要加盖锡纸

小贴士

面包中大家做的最多,吃的最多的恐怕要算是土司了,如果你是经常拿土司来做早饭的,我的原则还是尽量做健康点的土司,多加点粗粮,比如南瓜就是很好的粗粮,也是很好的面包改良剂。
当然做土司最懊恼的事情是从土司盒拿出来居然缩腰了,这是不是很郁闷啊。做土司也有两年了,也经历过土司缩腰的问题,我总结了一下,主要还是有这么几个原因:
1.首先来看发酵问题。做土司有两次发酵都很重要。但土司缩腰在发酵问题上主要是发过头了,导致里面组织不那么紧实了,所以发酵一定要做到位。
2.烤的温度也很重要,如果选择的温度太低,也有可能导致最后的土司缩腰。
3.没有按照配方做,任意篡改原料,特别是做奶油土司,我也经历过,加了比配方多的奶油,这些材料本来就容易导致土司缩腰,加多了,又还加了更多的黄油之类的软性材料,土司当然会缩腰。
4.最最重要的原因是土司在烤的时候时间没有到位,受热也不均匀,没烤熟出炉就会缩腰塌陷。没有熟的面包中间还是很粘的面粉,自然支撑不了外面的压力啊。

全麦南瓜土司的留言

关于全麦南瓜土司的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 14 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
543 收藏

作者tony小屋的其他菜谱