老北京糊塌子

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(29 份)
好极了
20
挺好
7
一般
1
179
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简介

糊塌子是北京特有的一种地方小吃,由于做起来很方便,味道又极为鲜美,因此也是老百姓家庭餐桌上非常受欢迎的一种主食。糊塌子的风味十分独特,吃的时候一定记得要佐以用醋、蒜泥、盐和少许香油调匀的料汁来提味,包管你一尝便赞不绝口。
第一次听说糊塌子的人多半会丈二和尚摸不着头脑,不知这是何物。其实糊塌子就是用西葫芦和面粉鸡蛋做的煎饼。你可不要小看了糊塌子,它虽貌不惊人,但其中主食蔬菜兼而有之,既保证了口味,也均衡了营养,绝对值得你亲手一试哦。

用料  

老北京糊塌子的做法  

  1. 把西葫芦用清水洗净

    老北京糊塌子的做法 步骤1
  2. 用擦菜器把西葫芦擦成细丝

    老北京糊塌子的做法 步骤2
  3. 在盛有西葫芦丝的盆中磕入两只鸡蛋

    老北京糊塌子的做法 步骤3
  4. 在放入一些切碎的葱花,撒上一些盐

    老北京糊塌子的做法 步骤4
  5. 在撒一些提味的花椒粉

    老北京糊塌子的做法 步骤5
  6. 接着倒入一杯面粉

    老北京糊塌子的做法 步骤6
  7. 将混合了面粉的西葫芦丝静置15分钟

    老北京糊塌子的做法 步骤7
  8. 用筷子顺时针混合西葫芦丝和面粉

    老北京糊塌子的做法 步骤8
  9. 直至搅拌成上图三的状态即可

    老北京糊塌子的做法 步骤9
  10. 在做热的平底锅里放一小勺油,油热后舀一勺面糊摊成饼状

    老北京糊塌子的做法 步骤10
  11. 待一面金黄后翻面,煎至金黄色就可以出锅了

    老北京糊塌子的做法 步骤11
  12. 糊塌子要现吃现做,吃时要蘸上一些蒜醋汁

    老北京糊塌子的做法 步骤12

小贴士

一、西葫芦本身富含水份,在放入调味的盐份后也会浸出水份,因此在制作糊塌子时,不必再额外添加清水。
二、鸡蛋可根据自己的口味来酌情增减份量,鸡蛋会增加糊塌子的松软度和香气。
三、将调好的面糊,静置几分钟后再入锅,会使糊塌子的口感更加的鲜嫩。
四、西葫芦要尽量挑选鲜嫩的,这样口感才会好;比较老的西葫芦要去瓤去皮后再擦丝。
五、制作糊塌子尽量使用不粘锅,这样不容易粘锅底,会很轻松的制作出漂亮的糊塌子。

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