巧克力吐司

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简介

一年多前,刚开始学做面包的时候,经常把在现在看来是“烤馒头”的东西给欣遥吃,还兴致勃勃地送到她家里,得看着她吃。吃得她直叫苦:拜托,能不能不要给我烤馒头吃了。我说:这是面包!!!她说:我已经吃得馒头和面包都分不清楚了。
不知道吃了多少烤馒头后,面包终于是面包了。但是我就没有再给欣遥吃过面包了。可怜的欣遥~~~~~~~~我突然想起来了。一定要给你做款面包!!这款超级香甜的面包,特意给她的。

用料1 (种面团)

高粉 189克
110克
酵母 1.85克左右
1.2克
奶粉 7克

用料2 (主面团)

高粉 81克
可可粉 7克(1TBS)
巧克力豆 40克
1.2克(1/4TSP)
32克
鸡蛋 40克
酵母 1.1克(大概1/4TSP+1/8TSP)
25克
黄油 27克

巧克力吐司的做法  

  1. 把中种面团的材料混合成团

    巧克力吐司的做法 步骤1
  2. 冷藏发酵17小时

    巧克力吐司的做法 步骤2
  3. 中种面团撕小块,放入主面团除了黄油和桂圆肉干外的其他材料中,揉至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧。加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖韧

    巧克力吐司的做法 步骤3
  4. 加入耐烤巧克力豆,揉均匀,准备发酵

    巧克力吐司的做法 步骤4
  5. 28度左右,30分钟

    巧克力吐司的做法 步骤5
  6. 排气

    巧克力吐司的做法 步骤6
  7. 分三等份,滚圆

    巧克力吐司的做法 步骤7
  8. 中间发酵20分钟

    巧克力吐司的做法 步骤8
  9. 第一次擀卷:排成椭圆形

  10. 翻面卷起来。第一次擀卷为1.5圈左右,松弛10分钟

  11. 第二次擀:将第一擀成的卷坚放

  12. 擀成长椭圆形,翻面,下端拉薄,从上往下卷

  13. 卷好的卷大概2.5圈

  14. 放入吐司模

  15. 30度左右,发酵60分钟

  16. 190度,中下层,40分钟。10分钟后,加盖锡纸。时间到,取出后,立即脱模

小贴士

揉面方式:面包机揉成团后,再手揉出膜

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