麻辣红油

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用料  (原料1)

麻辣红油的做法  

  1. 姜切丝,蒜切片,葱切段

    麻辣红油的做法 步骤1
  2. 八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分

    麻辣红油的做法 步骤2
  3. 辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

    麻辣红油的做法 步骤3
  4. 起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸

    麻辣红油的做法 步骤4
  5. 至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要

    麻辣红油的做法 步骤5
  6. 关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀

    麻辣红油的做法 步骤6
  7. 重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动

    麻辣红油的做法 步骤7
  8. 添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可

    麻辣红油的做法 步骤8

小贴士

1、如果不喜欢香料的味道,可以直接烧热油浇辣椒面;
2、如果喜欢别的香料,也可在第四步里面自由添加;
3、离火后,不要马上油泼,这时油温太高,辣椒面容易糊,稍微凉一分钟,油面没烟了再泼;
4、省事的话可以一次浇入全部热油,但分三次浇,效果会更好;
5、静置12小时候以后,红油的颜色会更红亮,我这个是刚做好的;
6、植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1,盐和糖随自己口味;
7、添加凉开水(大约油量的1/10)是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素,盐提味、糖提鲜,醋提香;
8、一次少做,搁置时间久了,香味就会打折扣。

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