酸奶英式马芬

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简介

实在是简单快速,能够消耗多余的酵种,而且无论是抹黄油果酱,还是做成咸味三明治,都非常美味。

用料1 (酵头)

天然酵种(100%水粉比例) 55克
酸奶 235克
中粉 80克
全麦粉 50克

用料2 (主面团)

黑麦粉 20克
浅1/2小勺
小苏打 1/2小勺
蜂蜜 14克
20克

酸奶英式马芬的做法  

  1. 混合酵头所有原料,加盖室温静置8到12小时

  2. 混合主面团所有原料,搅拌均匀,把非常稀释的面团均分7份,每份大概68克左右。放在铺烘焙纸的烤盘上。用抹油撒粉放粘的手逐个略微整形成小圆饼

    酸奶英式马芬的做法 步骤2
  3. 盖保鲜膜,室温发酵45分钟到1小时,非常轻盈

  4. 平底锅用中火预热几分钟,放入马芬圈,锅子和马芬泉都要抹油。逐个把面团放入马芬圈中

    酸奶英式马芬的做法 步骤4
  5. 中小火加热至膨胀满模,大概5分钟

  6. 翻面,继续煎至两面金黄,内部结实,大概一共15分钟。各人锅子和火力不同,灵活调整。除了头5分钟,后面可以经常翻面。没有马芬模也可以直接煎,但是成品形状会比较不规则

小贴士

我用的是浓稠的希腊酸奶(背景中搭配新鲜蓝莓的就是),非常酸,加上高比例的天然酵种,以及黑麦,成品的酸味确实比较明显,最适合用来抹果酱,酸甜可口。很喜欢这款蓝莓果酱,是法国进口的,非常有质感。
当然搭配煎蛋和培根是永不过时的早餐经典啦。

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