香草冰激凌

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简介

冰品季、放假季,冰激凌是一定要做滴!

用料  

蛋黄 6个
淡奶油 260克
牛奶 500克
细砂糖 80克(好像不能再少了)
香草荚 2根

香草冰激凌的做法  

  1. 蛋黄分三次加糖,搅打至砂糖溶化,蛋液浓稠、发白

    香草冰激凌的做法 步骤1
  2. 牛奶倒入锅中,小火加热。同时把香草荚剖开,将里面的香草籽用小刀刮入牛奶中

    香草冰激凌的做法 步骤2
  3. 牛奶将要煮沸时关火(勿沸腾)

    香草冰激凌的做法 步骤3
  4. 将煮好的牛奶慢慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,以免蛋黄受热结块。最后彻底搅匀

    香草冰激凌的做法 步骤4
  5. 混合好的蛋黄牛奶液隔水加热(中小火,水最好不要沸腾),不停搅拌

    香草冰激凌的做法 步骤5
  6. 一直煮至蛋奶液变浓稠,此时的温度大约是80°-85°,即铲子上能挂糊,划痕不易消失。这样蛋奶浆就做好了,将蛋奶浆放到一边冷却降温(可将盛放蛋奶浆的容器座入冷水中)

    香草冰激凌的做法 步骤6
  7. 冷藏的淡奶油倒入无油无水的容器中打至湿发,即提起打蛋器,打蛋头上的奶油呈比较柔软的倒三角形

    香草冰激凌的做法 步骤7
  8. 将打好的淡奶油分次拌入蛋奶浆中

    香草冰激凌的做法 步骤8
  9. 最后要彻底用手动打蛋器搅匀

    香草冰激凌的做法 步骤9
  10. 做好的奶油蛋奶浆倒入盒子中冷冻,快凝固时取出,用勺子刮松。然后再冷冻,每隔1小时取出翻拌,重复3-4次。(我是想起来就拌一次,之后就不管了)

    香草冰激凌的做法 步骤10

小贴士

1.牛奶千万不要加热至沸腾,那样会把蛋黄烫至结块;
2.第5步中将蛋黄牛奶液隔水加热是较之直接放火上更加保险的做法,这样虽然用时长了些,但不会令蛋黄结块;
3.冷冻后的冰激凌不断拿出搅拌是为了拌入空气,增加蓬松感,口感就更细腻;
4.冰激凌一次不妨多做些,反正一样花功夫;
5.吃之前提前拿出一小会儿,要不然会太硬,舀不动。

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