蛋挞

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用料1 

高粉 100克
低粉 100克
3克
白糖 5克
105克
黄油 5克
裹入用油 125克

用料2 (蛋挞液)

鸡蛋 两个
牛奶 130克
白糖 40克

蛋挞的做法  

  1. 黄油软化后放入面粉捏成碎粒,加入盐,白糖,水搅拌

  2. 还是用捏的方式揉成面团,放冰箱冷藏一个小时

  3. 取出擀成正方形,黄油也和面团同样硬度,擀成略小的正方形

  4. 将面皮折起,包入黄油

  5. 擀长

  6. 从三份之一处折起

  7. 再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

  8. 取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

  9. 取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

  10. 取出擀成长方形或正方形,三毫米厚

  11. 用蛋挞模压出形状

  12. 再将面皮放入蛋挞模具中

  13. 这时准备蛋挞水,鸡蛋加入白糖

  14. 牛奶煮至90度

  15. 鸡蛋和白糖融化后

  16. 将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中

  17. 再过滤一下

  18. 装入蛋挞模具中,烤箱220度预热,中层,上下火,烤15-20分钟

小贴士

1,夏天叠被子相当不容易,所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏,如果你不及时冷藏,就会黄油溶化了。
2,放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟,不然不好擀制。
3,擀的时候,如果觉得不好操作,可以洒少许手粉。
4,如果中途有气泡在面皮上产生,可以用牙签去掉气泡。
5,擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤,而是要静置30分钟,不然烤的时候容易回缩。
6,叠被子的最佳温度是10-20度,也就是春秋节为宜。

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