口水鸡

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用料  

小三黄鸡 一只
葱段
姜片儿
料酒 1勺
一勺

口水鸡的做法  

  1. 整鸡洗净后在肚子里塞上姜片、葱段儿,放进一个汤锅中,注入冷水,水面要没过鸡肉的表面,加一勺盐、一勺料酒开大火煮鸡

  2. 用大火煮开后,打去上边的浮沫,盖盖,转中火煮8分钟,然后焖10分钟

  3. 鸡肉焖好后,捞出来,放进冰水里过凉后捞出来晾凉,让鸡肉紧一下

  4. 晾凉后的鸡肉身上,抹一层香油,使外皮脆嫩,然后斩小段,装盘待用

小贴士

【唠叨几句】
1、这个三黄鸡第一不能大,一大肉质就不那么嫩,所以要小为上品。
2、肉质嫩的第二个窍门就是肉是焖熟的,不是煮熟的。
3、鸡如果大,就要增加煮和焖的时间,以筷子能插入,没有血水留出为信号。

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