彩色凉粉

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用料  

苋菜 一小把
淀粉 100克
清水 480克
蒜泥
白醋
适量

彩色凉粉的做法  

  1. 取一小把苋菜洗净去根

  2. 把清水倒入锅中,开中火

  3. 待水开后,将苋菜放入锅中,用筷子搅拌片刻后关火

  4. 把苋菜捞出后放入碗中,待其晾凉后挤出汁倒入锅中

  5. 用滤网过滤一下苋菜汁水

  6. 接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀

  7. 若面糊中有结块,需要用滤网过滤一下

  8. 把混合均匀的面糊放在燃气灶上,开中小火,期间需用筷子不停搅拌

  9. 待面糊渐渐粘稠时,转小火,这时要大力快速的顺时针搅拌淀粉糊

  10. 待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明,即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中

  11. 可放入凉水盆中叮凉后,将其倒扣取出

  12. 用沾了清水的利刀把凉粉切块

  13. 将凉粉的边角去掉后,切成方块状

  14. 取几瓣蒜,加一些盐捣成蒜泥

  15. 加入一些白米醋,和凉粉和匀就可以吃了

小贴士

制作时的几点注意:
一.淀粉的选择很广,红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以;而不同的淀粉由于本身颜色的区别,制作出的凉
粉颜色也会不同。
二.淀粉和水的比例大约是在1:5左右,可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量
三.由于是纯天然的色素,因此加热时间不可过长;待淀粉糊的颜色一变透明即刻离火,否则颜色会变得暗淡
四.冷却方法有两种,一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却;二是利用冷藏室加速冷却,但一旦定型后要及时取出,否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感,现做现吃才能保持最好的口感,尽量不要一次大量的做,偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜

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