麻辣口水鸡

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用料  

麻辣口水鸡的做法  

  1. .鸡腿洗净,用少许盐和料酒抹匀,腌制10分钟

  2. .锅中注入没过鸡腿的水,添加葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮6分钟

  3. 关火后盖盖子继续焖10分钟,捞出,放入冰水中浸泡5分钟,捞出沥干水分,手撕成条

  4. 用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上

  5. 取一只干净耐热的碗,放入辣椒面和少量盐

  6. 另起锅烧热,放两大勺植物油,放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味

  7. .用滤网过滤,把热油倒入盛放辣椒面的碗中,调和均匀

  8. 取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上,撒少上香菜段和熟芝麻即可

小贴士

温馨提示:
1、鸡腿不要煮过头,断生即可关火,这样鸡肉才会细腻紧滑,脆脆的不容易散烂;
2、炸香料的时候,一定要用小火慢炸,不要煳锅;
3、麻椒(花椒)和辣椒面的量根据自己的嗜麻辣程度自由掌握。

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