杂粮刀切馒头

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用料  

豆渣
玉米面粉
小麦面粉
鸡蛋
酵母

杂粮刀切馒头的做法  

  1. 酵母用温水稀释,静置两分钟,添加豆渣、糖、鸡蛋、面粉和玉米面,搅拌后,揉成光滑的面团

  2. 面团盖上保鲜膜放置温暖处饧发至两倍左右大小

  3. 取出揉匀,分次少量添加面粉,把面团揉成稍硬一点方便整形

  4. 整形成圆柱体,刀切成均匀等大的面块

  5. 垫上玉米皮,盖上湿布进行第二次饧发

  6. 饧发至刀切馒头表面蓬松轻盈状,入锅大火蒸制

  7. 开锅后继续蒸10分钟,关火,需蒸3分钟即可

小贴士

温馨提示:
1、玉米面添加过多,馒头的口感会显粗糙不细腻,添加量酌情掌握;
2、刀切馒头的面团不要太软,否则经过第二次饧发,就会彻底变形;
3、整形之前的面团要揉得充分,切开断面无明显气孔才好;
4、馒头入锅蒸制的时间随馒头大小来具体掌握。

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杂粮刀切馒头的答疑

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