绿豆糕

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绿豆糕原本的颜色可不是绿色呢,“淡黄色是绿豆糕的本来颜色,传统绿豆糕由豌豆粉、绿豆粉、砂糖等制成,色泽浅黄,口味清香,颜色不会太绿或太黄,而是微偏黄。”
如果你去超市或点心房看到颜色比较鲜艳的黄色或绿色的绿豆糕,很可能加了色素或其他带色素的原料,所以最好不要买哟!

用料  

绿豆粉 100克
糯米粉 15克
红豆沙 100克左右
面粉 5克
芝麻油或其它植物油 35克
猪油或白油 10克
糖粉 30克

绿豆糕的做法  

  1. 绿豆粉、糯米粉和面粉混合,入容器中放进微波炉加热3-4分钟至粉熟

  2. 将熟制的粉过筛,接着筛入糖粉

  3. 加入液体油脂拌匀

  4. 再加入猪油拌匀

  5. 用手搓揉粉团,直到将油脂类和粉状物完全融合均匀

  6. 将粉团分割成25克左右一个,分9个,用手揉成团

  7. 将豆沙分成10克左右一个,粉团用手掌压平点,将豆沙放在中间。皮的大小不足以包住馅,这时要慢慢用双手配合,慢慢推合,直至将馅料完全包住,注意力道,这一步要相当耐心

  8. 将月饼模具内部擦点食用油防沾,月饼模扣住粉团,向下压手柄,直至压不动

  9. 将月饼模提起继续往下压,绿豆糕会推出。因为月饼模具的花片花纹密合粉团很紧,手柄推到最底部粉团可能不会自动掉出,可以用手稍稍轻轻用力往下拨一下即可取出

小贴士

1.绿豆粉在加热之前会有一种生味,加热之后你会发现味道变了,变成香香的绿豆粉味道了。
2.粉团要稍干点,如果油加多了,脱月饼模时表面花纹会容易粘连,变得不完整。
3.将油脂全部换成白油或植物油也是可以的。
4.糖的量鸟儿降了许多,传统方子差不多粉和糖的比例是1:1,简单是在吃糖呀,罪过呀!鸟儿调整成了4:1,依然比较甜呢!
5.绿豆糕的做法各地不同。这回鸟儿是用麻油做的。个人觉得用芝麻油做出来,芝麻油的味道会比较突出,所以如果你不想让芝麻油的味道太过于突出,你可以换成味道清淡的油脂或白油也行。

参照这个菜谱,大家做出 42 作品

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