蓝莓芝士慕斯蛋糕

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用料  

全麦饼干 80克
酸奶油 30ML
淡奶油 150ML
奶油奶酪 150克
原味酸奶 100克
蓝莓果汁 80ML
蓝莓粒馅 随意
黄油 35克
柠檬汁 1大勺
细砂糖 30克
鱼胶粉 7克
3大勺
黑巧克力币 30克
装饰用裱花笔 1只

蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法  

  1. 饼干装入食品袋中用擀面杖尽量压碎

  2. 黄油入微波炉中加热半分钟至融化,倒入装有饼干屑的小碗中搅拌均匀

  3. 将油纸剪成与心形底部同等大小,铺于模具底部

  4. 将饼干屑铺在模具底部,并用勺子压实压紧,最后可以用一个小点的平底器具进一步压实后冷藏备用

  5. 制作酸奶油:小碗入加入B料的淡奶油

  6. 再入柠檬汁搅拌均匀,入冰箱冷藏半小时即可使用

  7. C料的奶油奶酪和白糖入容器中,取一锅将水烧热,开小火,将奶油奶酪隔热水加热

  8. 用刮刀搅拌至略光滑状离火,入酸奶拌匀

  9. 再加入酸奶油拌匀

  10. 接着加入蓝莓果汁和柠檬汁拌匀

  11. 将混合好的食材过筛

  12. 将D料入小碗中混合,再隔水加热至鱼胶粉融化

  13. 将融化后的鱼胶粉液体倒入过筛的奶酪糊中拌匀,入冰箱冷藏待用

  14. 将E料的淡奶油和砂糖入深盆中

  15. 用电动打蛋机将淡奶油打至8-9分发,奶油的尖峰有些下垂

  16. 将打发的鲜奶油与奶酪糊充分拌匀

  17. 倒一半奶酪糊入模具中,加入一些蓝莓粒馅,再倒入另外一半的奶酪糊,差不多还余一点用不完

  18. 处理好的食材入冰箱冷藏1-2小时后即可脱膜食用。用泡过开水的热毛巾包在模具边缘几分钟,即可轻松将蛋糕完整顶出

  19. 小碗中入黑币巧克力,隔水加热至融化,如果稠了可以少加些融化的黄油

  20. 将巧克力用刀挑到裱花笔中,盖上盖子

  21. 使劲往下挤就可以轻松写出自己想要的字或画出图案呢

小贴士

1.酸性奶油不易买到,简单制作方法是用淡奶油和新鲜柠檬汁,其比例是8:1,比如做45ML的酸奶油,就用40ML的淡奶油加入5ML柠檬汁混合,入冰箱冷藏半小时即可。
2,第一次使用德国产的欧德堡鲜奶油,仅冷藏了,并未隔冰水打发。个人觉得比较易打发,味道也相当不错,比雀巢的好打发太多了。鸟儿只有冬天才能把雀巢淡奶油勉强打到能裱花的性状。不过大家总喜欢把搅打型的雀巢淡奶油当裱花奶油用,这是一个误区。雀巢淡奶油不适合裱花使用,仅适合做慕斯蛋糕、西点汤、冰淇淋、布丁、果冻或调挞水等使用哟!
3.奶酪糊会多出一些,直接倒入小碗或杯中冷藏即可。
4.隔水加热时火力不易大,中小火即可。
5.用裱花笔时里面的食材不要装太少了,最好装到一半或以上才好写呢!鸟儿装了大概五分之二,稍多用些力了。
 

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