粽香糯米排骨

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用料  

粽香糯米排骨的做法  

  1. 排骨剁成约8cm长,用清水浸泡,期间要换几次水,至排骨颜色变粉白,这时排骨中的血水就会被泡干净了

  2. 糯米浸泡一夜,用之前淘洗干净,沥干水分

  3. 豆豉剁碎,葱姜切末,准备好郫县豆瓣酱(也可以剁一下)

  4. 锅中倒少许油,小火炒香豆豉和郫县豆瓣酱,然后盛出

  5. 将炒香的豆豉、郫县豆瓣酱和其他所有调料倒进排骨中,拌匀腌一晚,中间如果能想起来的话最好翻动一下

  6. 腌好的排骨抖掉多余的腌料,沾上糯米,可用手轻轻攥一下,以让糯米粘得更牢

  7. 粽叶入沸水中焯烫下后用凉水冲净,擦干水分。距下端4-5cm的地方摆上粘满糯米的排骨

  8. 卷起,要卷结实一些

  9. 摆在蒸笼上

  10. 电压锅中倒少许水,放入蒸笼,选择“蒸炖”档,大约25-30分钟

小贴士

【Tips】
1.排骨因为不提前飞水,所以就要通过充分的浸泡,并中途换几次水来去除其中的血水,这样蒸好的排骨就不会有异味了;
2.糯米浸泡的时间最好是一晚,以便蒸的时候能熟透,并且口感更糯;
3.排骨腌制的时间最少要半天以上,这样入味才充分;
4.竹蒸笼是蒸制食品的最佳选择,一来底部透气,受热均匀;二来竹制品本身也会散发出一点清香。如果没有,那也只能用盘子代替了,但要适当延长蒸的时间。
5.如果是普通蒸锅,大约要蒸60-70分钟。

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