准备材料
猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。(绰水时不要盖锅盖,以散尽猪蹄的腥气)
绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,晾干。(过凉水让猪蹄口感更Q,更好吃)
炒锅里倒入适量的油,五成热油温放入冰糖
熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色
倒入猪蹄煸炒上色
加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒
将猪蹄与调料翻炒均匀,直到猪蹄变成棕红色
倒入开水没过猪蹄2/3处,加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮
用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,加盖用中火焖约40-50分钟
直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄,并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可