黑芝麻戗面火烧

简介

一直以来就喜欢有嚼劲的食物,牛皮糖、牛肉干、锅巴、锅盔、法包、笋丝豆等等都是我的最爱,这种质感令人感到奇妙无比。去陕西的时候就见到车轮大小锅盔,看起来真是喜人儿,只是太远没办法带回家。
这款硬面火烧和锅盔非常类似,只是面团稍微软一些,常温下放几天也没问题,特别是加入了酸奶味道更好一些,就是平时不喜欢吃面食的老公都喜欢的不得了,烤好的烧饼外皮脆脆的,内部还有些松软,吃在口中天然麦香浓郁,非常不错。

用料  

面粉 1000克
酸奶 150克
黑芝麻 适量
鲜酵母 8克
250克
蜂蜜 2茶匙

黑芝麻戗面火烧的做法  

  1. 鲜酵母用水浸泡2分钟,搅拌至溶化

  2. 700克面粉放入盆中,加入酸奶,再分次倒入酵母水

  3. 直到搅拌成雪花状的面团

  4. 再用手揉搓均匀

  5. 加盖饧发至面团原体积2倍大

  6. 发酵好面团揉搓至完全排气,擀成厚度约为3毫米左右的方形面片,表面撒干面粉

  7. 先横向三折

  8. 再纵向三折,每层都要撒干面粉

  9. 再用擀面杖横向和纵向压叠好的面团

  10. 再擀开,重复步骤7、8、9几次,直到300克干面粉都吃进面团中,擀开

  11. 卷起来

  12. 分割成8等份,每份约175克重

  13. 每个剂子分别搓圆

  14. 取一个剂子按扁,再捏成中间薄边缘厚的圆饼

  15. 用刀在饼的外圈斜切割出花纹

  16. 蜂蜜加1汤匙的水搅拌均匀,用刷子蘸蜂蜜水刷到饼坯的表面

  17. 饼坯中间撒一些黑芝麻

  18. 再用牙签在饼坯表面戳洞

  19. 把饼坯放入烤盘中

  20. 放入烤箱180度上下火烤20分钟即可

小贴士

1、面团最好发成大酵面,发过一些,这样戗入干面后再熟制,也会发的很好。
2、用牙签在坯子上戳洞,是为了烤制的时候坯子表面不会鼓起,保持完整的形状。
3、烤制的最后几分钟可以把烤盘掉一个方向继续烤,这样上色比较均匀。

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