家庭版腌糖蒜

8.9
综合评分
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好极了
23
挺好
4
一般
0
215
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简介

腌糖蒜的法子挺多,对于俺这种嫌麻烦的懒人,只喜欢最省事的方法。家庭简易腌制法,操作非常简单。
四月份时第一次看到新蒜就买了一些腌起来,刚腌了半个多月,就给吃光了。趁着还有卖,又腌了十斤的,留着慢慢吃。希望这第二批吃得慢一些,能留着一直吃到冬天,火锅季的时候,就着糖蒜的火锅,更有味。
蒜的保健作用自古就为人所知。它既是重要的调味品,也是美味的蔬菜,还是防病治病的保健良药。
在古代大蒜是最好的抗菌药,人们靠吃大蒜来预防肠道传染病,预防感冒、伤寒,也用来作为驱虫的良药。民间用大蒜来治病的偏方数不胜数。《本草纲木》中认为,大蒜性味辛温,可“通五脏,达诸窍,去寒温,辟邪恶,消肿痛,化积肉食”。也有人说大蒜“乃食经之上品,日用之多助者也”。
大蒜之所以有如此卓越的作用,主要来自它所含的大蒜素。大蒜素是一种含硫化合物,有强烈的辣味和臭味。在大蒜的细胞受到破坏后,蒜氨酸受到“蒜氨酸酶”的作用,转变成大蒜素。据医学研究证明,大蒜素是一种极好的植物抗菌物质,它对于各种细菌、霉菌、寄生虫都有强烈的杀灭效果。
大蒜还是一种免疫促进物质,而且能够帮助身体解毒,对重金属的解毒效果比较明显。在现代社会中,环境污染越来越严重,经常吃些大蒜对防治这些重金属的污染是有一定帮助的。
大蒜还可以促进胃酸分泌,帮助消化,尤其对促进蛋白质的吸收有效。对改善便秘和预防腹泻也有效果。此外大蒜还可以促进血液循环、预防冻疮、消除浮肿、增强生殖功能。
说起来,大蒜的保健功能实在是非常全面。不过,只有生吃大蒜才能充分发挥它的保健作用,而且紫皮蒜比白皮蒜的效果更强。
真是很好吃,开胃解腻

用料  

新蒜
白糖
米醋
泡菜坛子或带盖玻璃瓶

家庭版腌糖蒜的做法  

  1. 新蒜买来后,把外面的老皮剥掉一些,剩下一、二层内皮

    家庭版腌糖蒜的做法 步骤1
  2. 把蒜的根部切掉,茎部也切短一些,留下约1-2厘米长

    家庭版腌糖蒜的做法 步骤2
  3. 准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换一次水

    家庭版腌糖蒜的做法 步骤3
  4. 把泡好的蒜捞出来控干水分

    家庭版腌糖蒜的做法 步骤4
  5. 按米醋和白糖3:1的比例调匀成糖醋水

    家庭版腌糖蒜的做法 步骤5
  6. 多搅拌几次使糖完全溶解。糖和醋的比例随意,喜欢甜的就多放点糖

    家庭版腌糖蒜的做法 步骤6
  7. 把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里

    家庭版腌糖蒜的做法 步骤7
  8. 倒入调好的糖醋,量要没过蒜。盖好盖子,放到阴凉的地方就行了

    家庭版腌糖蒜的做法 步骤8

小贴士

1、泡菜坛子或带盖玻璃瓶,事先要用开水烫过。
2、买新蒜时要注意挑一下,因为新蒜水分大,容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起,沾上土也不明显,挑的时候要看仔细,要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。
3、一般腌半个月味道就不错了,可以吃了。当然腌的时间越长,味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子,就多腌一些吧,可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
4、这样整头的蒜腌起来比较占空间,还可以把蒜瓣剥出来(嫩皮不要剥掉哦),这样一瓣一瓣地腌,可以节约很多空间。
5、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色,也可以用白醋来腌,但要用酿造的白醋。
6、也可以用红糖来腌。

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