锅贴

113
人做过这道菜

简介

北京人吃馅儿习惯放醋,并不是爱吃醋,而是吃馅儿的时候爱吃醋。
如果吃馅儿少了醋,那就简直吃的没滋没味的。
以前做的锅贴,都是铸铁的大饼铛,现在用不粘锅也可以。
馅儿以猪肉配时令菜为主,北方多食白菜和茴香。
当然也可以根据自己喜好来搭配,比如都是肉的,呵呵。

用料1 (面团)

中筋面粉 300克
清水 适量

用料2 (馅料)

肉馅 250克
白菜 随意
白胡椒粉 1茶匙
姜粉 1茶匙
2-3茶匙
蚝油 1茶匙
鸡汁 1茶匙
香油 1汤勺
料酒 1汤勺
生抽 1汤勺

锅贴的做法  

  1. 面粉中慢慢加入清水,边加入边用筷子搅拌

    锅贴的做法 步骤1
  2. 揉成面团,盖上面盆可以适当饧发15分钟

    锅贴的做法 步骤2
  3. 大面团可以分成2份,取一份中间掏个洞,用手来回捯饬的缕细

    锅贴的做法 步骤3
  4. 从一处揪断后,放在案板上揉成粗细差不多的条

    锅贴的做法 步骤4
  5. 用刀切下等大的面剂子

    锅贴的做法 步骤5
  6. 用擀面杖擀成饺子皮

    锅贴的做法 步骤6
  7. 肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水,边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可

    锅贴的做法 步骤7
  8. 取一面皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口

    锅贴的做法 步骤8
  9. 按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完

    锅贴的做法 步骤9
  10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,调配出面粉醋水。醋可以随意一些,不用拘泥

    锅贴的做法 步骤10
  11. 煎锅中放入底油,小火,码放好锅贴胚,小火底部煎出焦底

    锅贴的做法 步骤11
  12. 淋入面粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖,见底部水分蒸可以在继续少许添加,直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的,可以一次加水约1/3处,盖上锅盖,直至锅底水份蒸发,形成脆皮似得脆底即可出锅

    锅贴的做法 步骤12

小贴士

酌情面粉的吸水量,可以参考150-180ml的水量

锅贴的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 124 个作品

 
该菜谱创建于
2820 收藏

作者紫色透明的其他菜谱