蒜仔红烧肉

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用料  

蒜仔红烧肉的做法  

  1. 五花肉切块,放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥(太后给买的五花肉相当不错啊,肥瘦相间~~~)

  2. 大蒜去皮,葱切段姜切片备用

  3. 铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感

  4. 倒入老抽,放入葱姜片,煸炒上色后,加入热水和一大勺料酒,转至砂锅里炖肉

  5. 大火烧开转小火,加入八角一个

  6. 加入适量的糖(冰糖最好,颜色红亮)、等到肉炖到七八成熟时,把大蒜放进去,接着炖

  7. 等到肉都熟烂后,加入盐调味,汤汁收紧即可出锅

小贴士

注意:做这道红烧肉,要选择当年的新蒜,不辣,不干巴,做出来才好吃
肉要肥瘦相间,太瘦的肉发柴,做出来不好吃
肉先用料酒浸泡几分钟,一来去除肉表面的脏东西,二来可以去腥
小火煸出肥油,做出的红烧肉才能肥而不腻
加水一定要用热水,否则凉水一击肉会变硬,怎么做都不好吃
新蒜特别面,很容易熟,所以不能和肉一起下锅,否则会变成糊糊的~~~
炖肉最好放冰糖,做出的颜色红亮

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