炒肉大拉皮

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用料  

炒肉大拉皮的做法  

  1. 绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合,加入少量盐,搅匀成很稀的淀粉浆,专业人士用的是大旋子,我没有,用了一个平底的小铁盘~~~

  2. 锅里加水大火烧开,然后转小火,在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态,冒着小泡泡的程度就好

  3. 铁盘中刷薄薄一层油防沾,接着盛入适量淀粉液,转一下使盘内淀粉液平摊均匀,然后坐在锅的水面上,我的盘子轻,直接飘在了水面上

  4. 淀粉浆遇热会凝结成白色的固体,用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些,拉皮受热逐渐由白变为透明,稍等片刻,等拉皮熟透,将盘子里多余的水倒出,将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了

  5. 依次重复,接着做下一张拉皮,然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好

  6. 拉皮切成长条,放在大盘子里备用

  7. 里脊肉切成丝,用蛋清和少量淀粉抓匀,用热油滑熟,加入葱姜,加入少量生抽调味上色

  8. 鸡蛋下锅摊成蛋皮,切丝,黄瓜和胡萝卜切丝,摆在拉皮的上边

  9. 麻汁酱里加入少量水调匀,加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味

  10. 热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油~~~~(碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等)

  11. 最后将刚炒好的肉丝倒在拉皮上,浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可

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