什锦豌豆糯米饭

用料  

什锦豌豆糯米饭的做法  

  1. 糯米要事先浸泡(我泡了一个白天的时间),干粽叶也用清水浸泡,并放进锅里煮一下

  2. 腊肠切成片、五花肉切成小丁,胡萝卜和土豆去皮切小丁备用

  3. 锅里放一勺油,油热后,放五花肉进去煸炒,煸出肥油后加入一点料酒

  4. 胡萝卜、土豆下锅翻炒,加入腊肠,加入洗好的豌豆翻炒,翻炒均匀后,加入适量盐,一点糖和生抽

  5. 炒匀后加入一大碗开水,最上面铺上泡好的糯米,盖上锅盖小火焖煮一会,让水蒸气将糯米焖熟,等到锅里水几乎没有时,用铲子将糯米和菜搅拌均匀,水烧干时关火

  6. 取一笼屉,上面铺上屉布,把事先泡好的粽叶铺上,把锅里的糯米饭铺在粽叶上,各个角提起,用粽叶将糯米饭包裹,最上面压上一个大盘子,然后入锅蒸40分钟以上,直到糯米软烂即可

小贴士

注意:干粽子叶要事先浸泡几个小时,再入热水锅煮一下,这样处理的粽叶不但干净而且柔软
糯米一定要事先浸泡,这点和包粽子的原理一样,蒸出的饭才会软烂才会好吃
五花肉要煸出肥油后再加其他材料下锅,这些油被后来的糯米吸收,糯米粒粒晶莹油亮
加入糯米后先不用翻炒,就让糯米铺在菜表面,米并不是煮熟的,而是用蒸汽焖熟的
炒锅里的糯米虽然已经熟了,但是还不软烂,口感不好,当然想吃有嚼劲的糯米的到这步就可以了,我尝了一勺味道不错

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