酱爆小蚍蛴

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夏天最爱的小零嘴

用料  

小蚍蛴
葱姜
大蒜 几瓣
干辣椒 一个
甜面酱

酱爆小蚍蛴的做法  

  1. 蚍蛴用废牙刷刷干净,尤其是后面的缝隙~~~用清水漂洗几遍,知道没有泥沙,水很干净为止

  2. 葱姜切碎,大蒜切片备用

  3. 锅里放一勺油,把干辣椒片放进去,让油有点辣味

  4. 把蚍蛴倒进锅里,翻炒几下,放入葱姜蒜翻炒几下

  5. 把甜面酱倒进锅里,快速地翻炒

  6. 加入一勺白糖,再翻炒几下就可以出锅了

小贴士

注意:酱爆用的蚍蛴一定要个头小一点的,大个的酱爆不好吃,只能用来水煮,挑出肉做凉拌菜,所以这也是为什么大的便宜,小的贵的原因~~~~~
蚍蛴在下锅之前一定要清洗干净,因为这东西生长在海泥里,用把废牙刷就搞定了,缝隙都清理的很干净~~~
稍微加一点干辣椒,更有味,但也别放太多,夏天火气大啊~~~
还有种做法,据说是先炒酱再放蚍蛴,那种做法一不小心酱就糊锅了,要不停翻炒,俺是懒人新手不适合,后放酱的做法俺觉得也很好吃,何必较真~~~
炒蚍蛴的时候不放一滴水,它本身就出水,就像蛤蜊一样
炒的时候全程大火,爆炒~~所以速度一定要快,从蚍蛴下锅到出锅用不了多长时间,时间长了,肉就老了,不好吃了

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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