茄子毛豆烧咸鱼粒

用料  

长条紫茄子
毛豆
咸鱼粒
葱姜蒜末
李锦记排骨酱(或叉烧酱)
蚝油
生抽
料酒
高汤精
香油
少量水

茄子毛豆烧咸鱼粒的做法  

  1. 茄子洗净切成长条,于淡盐水中浸泡20分钟后取出用清水略冲洗后沥干:(用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油,水中加盐可以防止切好的茄子变色)

  2. 咸鱼切小粒,温水洗掉些咸味(如果你的咸鱼特别咸的话),用料酒拌和放置10分钟(去掉些鱼腥味)

  3. 葱姜蒜分别切成末备用

  4. 锅中倒油烧热后倒入毛豆煸炒至断生后盛出

  5. 重新倒油(不用很多,正常烧一个菜的量就可),煸香葱姜蒜末后,倒入咸鱼粒煸炒至表面略呈焦黄

  6. 倒入茄子一起翻炒至略软后,加李锦记排骨酱继续翻炒至软,加少量水、生抽、蚝油、糖兜匀后煮至入味

  7. 倒入事先煸好的毛豆翻匀后煮上1分钟

  8. 关火前加葱花、香油、高汤精增香

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