东坡肉

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用料  

五花肉 一斤
略多
姜片
老抽
生抽
绍兴加饭酒
冰糖

东坡肉的做法  

  1. 五花肉洗净,葱洗净切大段

  2. 烧开一锅水,把洗净的五花肉放入沸水中煮三至五分钟使其断生

  3. 取出放在凉水中冲一下

  4. 放砧板上,切成大方块

  5. 取一砂锅,在底部铺上葱段和姜片(喜欢姜味的可以再多放一些)

  6. 把切好的五花肉码在葱段和姜片上

  7. 放入加饭酒(比一般烧菜略多一些),加老抽、生抽(注意比例),再放一些冰糖

  8. 加盖中火烧开,转微火焖煮二个小时

  9. 取出放入容器内,浇上原汁(我用的是耐热玻璃碗,正宗的烧法是要用小的有盖的炖盅,家里木有)(原汁上有一层油,我撇去了一些)

  10. 盖上保鲜膜,防止水蒸汽进入(我不敢用玻璃碗上的盖子密封,一是怕受热会坏,更怕密封后加热会不会爆炸),放入蒸锅内,中大火蒸半小时就可以了,取出装盘,浇上原汁(小心撇去上面一层油)

小贴士

1、这道菜其实不难,只要有耐心就可以做出来
2、在注意老抽生抽的比例。我在砂锅烧的过程中,大约在一个小时的时候开盖看了一下,一方面看一下水的情况,另一方面正好尝尝咸甜程度,这个时候万一觉得不太好的话,还可以稍微再添加一些。最好不要多开盖子,我只开了一次。因为经验不够,怕调味不好影响口味。
3、煮五花肉要用大火使其断生
4、蒸的时候要大火,还一定要加盖或保鲜膜,防止水蒸汽进去影响口感
5、用砂锅炖的时候一定要用微火,如果一环火还嫌大的话,可以用煤气阀门来调节。我就是这样干的。
6、南方菜一定要用小葱,这样会很香哦
7、用砂锅二个小时炖的时候,如果汤水比较大,还要中火收一下汁。取出时,要小心撇掉一点上层的油
8、用砂锅炖的时候千万不要放水,只放绍酒老抽和生抽,切记!
9、一定要选五花肉做,最好要带皮
10、要放冰糖,一定做出来的成品色泽比较漂亮

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