香辣烧茄条

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用料  

茄子 500g
大葱 1段
青辣椒 3个
水发木耳 50g
郫县豆瓣酱 1汤匙
生抽 1汤匙
2g
白糖 3g
水淀粉 1汤匙
辣椒油 1汤匙
味精 少许

香辣烧茄条的做法  

  1. 将茄子去皮洗净后,切成约1cm宽的长条;葱洗净斜切成片,青辣椒去蒂去籽去筋后切片,木耳撕小朵

  2. 锅在火上烧热后倒入约4汤匙油,将茄子条倒入翻炒几下后调入盐,炒至茄子条的水分基本焙干后盛出备用

  3. 锅重新置于火上,倒入约3汤匙油,加入郫县豆瓣酱炒香后放入葱片、木耳、青椒炒香

  4. 加入生抽、糖调味后继续翻炒至所有料汁都均匀包裹在食材上,用水淀粉勾芡,向一个方向搅拌炒匀后淋入辣椒油和味精,炒匀即可

小贴士

1.郫县豆瓣酱很咸,所以要酌情加盐
2.这样料理的茄子不吃油,并且香味浓
3.一定要先将郫县豆瓣酱炒香再加入食材,否则没有香辣的风味
4.加入1汤匙辣椒油可以使菜肴香辣的口感更加突出,与郫县豆瓣酱并不冲突
5.调入白糖是为了提色增香,成品色泽明亮,味道浓郁
6.家常下饭菜,搭配白米饭或大白馒头

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