酸辣土豆丝

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简介

【土豆丝去皮小妙招儿】
一直头疼给土豆去皮,用刀危险,用去皮刀太伤土豆的“肉”,总觉得可惜。偶然在清洗土豆时想到这个方法,很是好用,拿来分享——在流动的水下清洗土豆,同时用钢丝球摩擦土豆表面,土豆最外层的薄皮很容易去掉,这个方法处理的去皮土豆光滑完整,一点儿多余的肉也不会浪费掉。

用料  

土豆 3个
青椒 1/2个
干红辣椒 3个
3瓣
白醋 5ml
料酒 5ml
3g
味精 少许

酸辣土豆丝的做法  

  1. 土豆去皮后擦丝,擦好的土豆丝在加少许盐的清水中浸泡10分钟后反复冲洗至水清澈

  2. 青椒切细丝后在水中浸泡,蒜切片,干辣椒切段

  3. 锅热油后,爆香干红辣椒和蒜片,倒入土豆丝后迅速淋入白醋,大火快速翻炒

  4. 加入料酒和盐,翻炒均匀后加青椒丝翻炒,加入味精后关火出锅

小贴士

1.土豆丝的粗细没有要求,均匀就好,可以手工切,可以擦丝,只是注意不要伤手
2.土豆丝在淡盐水中浸泡后冲冷水是为了使土豆中的淀粉流失,保持爽脆口感
3.在土豆丝入锅时快速烹入白醋也是为了保持土豆爽脆口感
4.这只是诸多土豆丝料理中的一种做法,不正宗,但家常

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