豆角烧茄子

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用料  

豆角 400g
茄子 3个
干辣椒 20个
花椒 40个
榨菜 1/2袋
海米 20g
3瓣
2片
料酒 5ml
3g
3g
生抽 5ml
5汤匙

豆角烧茄子的做法  

  1. 豆角择去筋,去掉两头,用手掰3段后洗净备用,茄子切竖长条,海米用温水浸泡20分钟后切碎,榨菜、蒜、姜分别切碎备用

  2. 锅内放油,约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油,将茄子条放入油锅中,炸制金黄后捞出沥油

  3. 锅内留底油,烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后,加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后,加入榨菜和海米翻炒

  4. 加入料酒和生抽后,放入豆角和茄子,大火翻炒加入盐和糖调味,翻炒均匀后煸炒至略干后出锅

小贴士

1.如果不习惯吃花椒,可以用花椒粉代替,姜也可以用姜粉或者姜汁代替
2.炸过的豆角和茄子一定要控干油,否则会太腻
3.增加干辣椒和蒜的用量可以使这道菜的味道更加浓郁,开胃下饭

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