茄丁炸酱面

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用料  

紫色长茄 3个
手擀面 400g
6瓣
豆瓣酱 2大勺
黄豆酱 2大勺
3g
味精 少许
清水 适量

茄丁炸酱面的做法  

  1. 茄子洗净切长条后改刀成小丁,蒜拍碎后切茸,将豆瓣酱和黄豆酱混合在一起

  2. 锅内热约2汤匙的油,温热时候就将茄丁放入,翻炒至颜色金黄后捞出沥干油

  3. 锅内洗净后重新放入油,7成热时放入混合的酱炸出香味,加入蒜茸翻炒至蒜粒变金黄后,将茄丁倒入

  4. 大火翻炒至所有酱料浓稠后加味精和糖混合均匀即可

  5. 在汤锅内注入约2/3清水,大火烧开后滴入几滴油,将手擀面放入,用筷子划散后煮至沸腾,淋上小半碗冷水,再次沸腾上来熄火即可

  6. 将煮好的面条过两次冷水,即可捞出搭配炸酱和黄瓜丝,开吃

小贴士

1.豆瓣酱不是指郫县豆瓣酱,是葱伴侣那种蘸酱
2.酱有一定的咸度,不需要再加盐
3.炸完茄丁后需要把油倒出来,将锅彻底洗净后重新注入油,这样炸出的酱才会香
4.面条过冷水后会很筋斗爽滑,如果不习惯可以煮好后直接捞出来打卤吃面
5.做茄丁炸酱面时一定不要加葱花,会严重影响味道

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