银丝卷

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用料  

中筋面粉 500g
干酵母 5g
泡打粉 5g
250ml
白糖 30g
少许

银丝卷的做法  

  1. 将面粉、酵母、泡打粉放入容器内混合均匀后加入水,搅拌成块后用手揉搓成团,再反复揉成光滑的面团

  2. 将面团用掌心按扁后,把白糖放在中间,像包包子一样捏起来后,收口向下,反复揉搓,使白糖与面均匀的结合在一起后,重新揉成光滑的面团

  3. 用刀将揉好的面团一分为二,其中一半面团揉光滑后擀成长形的薄片

  4. 在面片上刷上油以后,切成均匀的大块,将每块面片重叠在一起,用刀切丝,直到全部切完以后,分成大小相同的若干份丝,左右手轻捏丝的两端稍微扭一下再拉一下

  5. 用刀切去两头后分成若干份细丝卷

  6. 取另外一半面团,在案板上撒适量干面粉,将其揉成长条后切成与细丝卷一样数量的小面团,切口朝上用掌心按扁

  7. 将小面团分别擀成椭圆形的薄片,将细丝卷放在皮上,左右折起后再将上下面皮往中心折,收口向下

  8. 将包好的银丝卷生胚放在干燥的盛器中醒发20分钟

  9. 蒸锅内注入2/3满的水,铺上笼布,大火烧烤后将银丝卷放入,盖盖子继续大火约12分钟

  10. 蒸制好后的银丝卷用手左右搓一下,可以使里面的银丝松散,即可食用

小贴士

1.用面片包银丝时需要包严实,不要将银丝露出来
2.蒸制时一定要旺火足气,中途不要打开盖子
3.蒸制完成后尽量熄火5分钟以后再打开盖子,成品不回缩

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