香炸奶豆腐

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人做过这道菜

简介

这道香炸奶豆腐的灵感来自于东北名菜——雪绵豆沙,那道人人喜爱的美食在记忆中留下了太过深刻的痕迹。只是奶豆腐即使切再小的块儿也比豆沙要重,所以包裹在打发的蛋白中稍不留神就会脱离,沉在锅底,所以需要加大火烹炸,让表面迅速凝固。于是,成品便没有了雪绵豆沙那般蓬松雪白,但口感依然香软,并且酪香浓郁。

用料  

内蒙古奶豆腐 1块
鸡蛋清 4个
淀粉 100g
适量
白糖 适量

香炸奶豆腐的做法  

  1. 将奶豆腐从冰箱内取出,放入保鲜袋,入微波炉高火2分钟

  2. 取出,趁热切成1cm*1cm的小块

  3. 蛋清放在无水无油的不锈钢容器内,用电动打蛋器高速不间断打发至放入筷子不倒的状态

  4. 取一个平底盘子,撒入干淀粉,将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉

  5. 小奶锅内注入2/3满的油,中火加至7成热后,用筷子将奶豆腐块蘸进蛋清中,使蛋清均匀的包裹在四周,放入油锅内炸,稍微膨胀后迅速用筷子翻面,开大火炸至金黄即可捞出沥油

  6. 将所有的奶豆腐炸好后放入盘子内,撒少许白砂糖即可

小贴士

1.在炸奶豆腐时一定要注意火候,油不热奶豆腐会沉下去,油过热会糊,放入变金黄后迅速捞出
2.可以用做蛋糕剩下的蛋清做这道甜品
3.在包裹蛋清时要快,以免蛋清出水,影响口感
4.用奶锅炸东西比较省油,并且由于容器小,可以保证食材受热均匀
5.也可以用大些的勺子先舀一半蛋白,将奶豆腐放入,再加入一半蛋白,这样可以保证成品的形状美观,并且不容易使奶豆腐在炸的过程中掉出来
6.在微波炉中加热过的奶豆腐非常烫手,取的时候要戴隔热手套,以免烫伤。加热后切小块直接撒白砂糖吃也很美味,软软糯糯,并且奶香浓郁

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