豇豆西葫芦粉丝包

用料  

豇豆 300g
西葫芦 500g
面粉 500g
鸡蛋 2个
粉丝 一小把
3g
葱伴侣豆瓣酱 2匙
10ml
料酒 5ml
酵母 5g
清水 250ml

豇豆西葫芦粉丝包的做法  

  1. 把面粉、酵母和水调和在一起后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜在温暖的地方发酵至两倍大,用手指蘸面粉戳个洞,不回缩不塌陷即为发酵完成

  2. 鸡蛋打散后,热锅凉油用筷子划炒成蛋碎备用,粉丝用开水浸泡5分钟

  3. 豇豆去两头后切成1cm长的段,在沸水中放入少许盐焯3分钟后冲冷水沥干,切碎

  4. 将切碎的豇豆挤干水分备用

  5. 西葫芦洗净后擦成细丝,挤干水分与豇豆放在一个器皿中

  6. 将蛋碎与切碎的粉丝放入,加入油,顺时针搅拌均匀后调入盐、料酒、豆瓣酱和少许味精,朝一个方向搅打上劲

  7. 将发酵好的面团揉匀后搓成长条,等分成若干小面团,用掌心将面团按扁后擀成皮,放入馅料包成包子即可

  8. 蒸锅内注入2/3满的水,放入篦子铺好笼布,大火烧至热气上来后将包子放上去,中间稍微相隔一些距离

  9. 大火蒸15分钟后熄火3分钟即可,中途不可打开盖子

小贴士

1.配料中的葱伴侣豆瓣酱不能用郫县豆瓣酱代替,调入豆瓣酱的包子有一种酱香味,酌量加盐
2.做素菜包子时一定要将水分挤干再调馅
3.蒸包子和大多数面点时都要旺火足气,中途不要打开盖子,时间到后熄火3分钟左右再打开盖子成品不回缩
4.豇豆一定要焯水后才能食用,以免中毒
5.如果是很嫩的西葫芦只需要洗净后去掉两端,不用去籽去皮

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