紫薯慕斯

6 人做过这道菜

用料  

紫薯 150克
牛奶 120克
淡奶油 150克
15克淡奶油用

紫薯慕斯的做法  

  1. 紫薯去皮,切成小块,放入蒸锅中蒸熟

  2. 吉利丁片放入凉水中泡软,备用,时间控制在5-10分钟即可

  3. 紫薯趁热用勺子碾成泥状

  4. 紫薯泥中加入50克牛奶,用搅拌器搅拌均匀

  5. 牛奶中加入糖,加入70克牛奶搅拌均匀

  6. 小火加热步骤5中的紫薯糊至温热,细砂糖融化即可

  7. 将泡好的吉利丁片趁热放入紫薯糊中,迅速搅拌至吉利丁片融化后离火,晾凉

  8. 淡奶油加糖打发。糖可以在开始打奶油时一次性加入,也可以跟打蛋白一样分三次加入

  9. 将淡奶油加入到晾凉的步骤7中的紫薯糊中,搅拌均匀

  10. 倒入自己喜欢的模具中

  11. 放入冰箱冷藏室冷藏四小时以上

  12. 吃的时候加入水果或者酸奶即可食用

小贴士

1、做过几次紫薯的东西,觉得煮的紫薯要比蒸的紫薯压泥时更好压,也更加细腻,夜色也漂亮。
2、加紫薯泥过程中,一定要不停搅拌,时间也不宜太长,糖溶化,并温热后即可。
3、淡奶油很少的话可能不易打发,可以多打点,取需要的用量,其他的做别的甜点用。
4、吉利丁片需要泡5分钟以上的时间,目的是去腥。
5、紫薯比较干,牛奶的分量可视情况而定。熬煮状态达到比较浓稠且光滑的地步即可。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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紫薯慕斯的答疑

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