奶油坚果面包

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简介

我做了两个面包,所以放的是两个鸡蛋。但上面配方我已经换算成一个面包的配方!

用料  

高筋面粉 280克
颗粒坚果
奶油 70克
什锦果干
40克
牛奶 50克
鸡蛋 一个
白糖 35克
3克
酵母 4克
黄油 20克

奶油坚果面包的做法  

  1. 把上述除了黄油和坚果,果干以外的原料都放入面包机,搅拌30分钟

  2. 30分钟后加入在室温下已经软化的黄油

  3. 继续搅拌20分钟到出膜

  4. 把面团转移到另外一个容器里发酵。没有继续用面包机发酵是觉得面包机里

  5. 发酵温度太高,发出来的面团效果不好

  6. 发到原来面团的两到三倍大。然后揉一下面团把里面的气体全部排出

  7. 把面团分成重量相等的三分。盖上保鲜膜静置15分钟

  8. 取一个面团。用擀面杖碾开。用手拍掉多余的气泡

  9. 两边向中间折叠

  10. 再碾开后上面铺上什锦果干,想放多少就放多少,这就是为什么我在上面的原

  11. 料里没有写果干和坚果的重量的原因

  12. 撒上各式颗粒坚果。然后用手稍微压一下

  13. 由下到上把面团卷起

  14. 用同样的方法处理另外两个面团,放入土司盒中。开始第二次发酵

  15. 一般是把土司盒放入烤箱中发酵比较快。在烤箱底部放一碗热水就可以。发到面团快要接近土司盒的三分之二的地方就差不多了。烤箱预热180度,烤35分钟,中间要加盖锡纸,防止顶部烤焦。烤到20分钟左右刷上蜂蜜或者蛋液都可以

小贴士

新鲜的面包出炉啦!面团在烤的时候还会在发,但是后续力量已经不足,如果二次发酵没有控制好,比如说你二次发酵时间不到,那么有可能会出现面团到烤箱里暴胀,表面裂开,或者最上面断层比较厉害,虽然味道不会影响,但毕竟外观不好看还是遗憾的啊哈哈!所以做面包二发真的很关键。
你看面团最上面稍微有一点点断层,说明二发刚好,这次唯一的不足是周围上色还不够深,要是再深点会很完美。

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