三葱焖排骨

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用料  

三葱焖排骨的做法  

  1. 排骨彻底清洗干净到没有血水

  2. 放入生姜片

  3. 放入料酒

  4. 放入一勺生抽和一勺老抽

  5. 加入适量的盐和鸡精

  6. 加入一勺白糖

  7. 搅拌均匀后腌制20分钟

  8. 洋葱清洗干净把外面的老皮剥去,把蒂头和根部削去

  9. 把洋葱切成片

  10. 清洗干葱头

  11. 剥去外层的老皮

  12. 香葱清洗干净

  13. 切成两大段,只要葱白这一段

  14. 热锅后加入适量橄榄油或者色拉油

  15. 改中小火,先放入洋葱煸炒几下

  16. 接着马上放干葱头煸炒几下

  17. 放入葱白在一起煸炒到发出很浓郁的葱香

  18. 把刚才腌制的排骨连同所有的调料都放入三种葱的上面,盖上锅盖,中小火焖30分钟就大功告成了

小贴士

三葱焖排骨的美味秘诀:
1.这款秘制的排骨里用到了三种葱,这三种葱各有特点,说简单点,红葱头具有浓烈的香味,洋葱头甜辣味较重,而香葱清香,微辣,它们碰撞出的味道自然与众不同。
2.这道菜里排骨事先腌制也是非常关键的。这里我想讲一下,为什么加两种酱油呢?其实生抽比较咸,而老抽是用来上色的,所以用了这两种酱油有时盐可以少加甚至不用加了。排骨里还加了点糖,更会让最后的排骨口感鲜美,由于糖不多,你不会觉得排骨是甜的,因为适量的糖其实是用来增鲜的。
4.做这道菜的整体步骤很简单,但每步都要做到位,排骨的腌制时间最好在15分钟到半个小时才入味。在烹饪过程中,务必记得要把三种葱爆香后才放入排骨焖煮。
5.有人抱怨自己已经把葱爆的很香,可是出锅时怎么就不香了,这里还有个重要原因,因为在爆葱的时候千万不可用大火,因为那样会让葱的香味很快挥发完,所以用中小火慢慢煸炒才能让留住葱的香味。
6.焖煮排骨时记得把里面的调料都倒进去,但是千万不要再额外加水,那样香味会大打折扣,一定要焖到葱里的水分都出来了,而且汁水也收的差不多的时候也就大功告成了!

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