荔枝肉

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用料  

荔枝肉的做法  

  1. 把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜

  2. 用刀背在肉上拍几下

  3. 切成2*3cm左右的薄片

  4. 放入碗中

  5. 加入少许盐

  6. 加入鸡精

  7. 加入生粉

  8. 加入料酒

  9. 抓拌均匀后腌制15分钟

  10. 荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用

  11. 热锅后加入花生油,下腌制好的里脊肉片翻炒几下,颜色由红变白就拿出备用

  12. 不用再加油,直接在锅里加少量水

  13. 加入料酒

  14. 一勺白糖

  15. 一勺白醋

  16. 少量的盐

  17. 用生粉勾芡

  18. 加入刚才炒过的里脊片

  19. 放入浸泡过的荔枝,搅拌一下,再淋上点花生油就可以出锅了

小贴士

美味荔枝肉的秘诀:
1.在切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。
2.用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散,也是为了肉更鲜嫩。
3.里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。
4.这道菜一定要勾芡才好吃,汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行,然后要不断搅拌。
5.荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色,二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。
6.荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅,否则会破坏里面的营养。
7.烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。
8.这道菜里的两种主要食材,里脊肉和荔枝肉都不能在锅中呆的时间长,里脊肉烧久了反而会变老,荔枝烧久了,里面的维生素全都破坏掉了。

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