霸王葱油兔

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用料  

兔腿
大葱
花雕酒
生抽
老抽
八角
茴香
花椒
柠檬
卤水汁(可省去)
白糖

霸王葱油兔的做法  

  1. 兔腿清洗干净

  2. 加入八角茴香

  3. 加入卤水汁(没有可不加)

  4. 加入花椒

  5. 加入生姜片和大葱段

  6. 三勺老抽一勺生抽

  7. 一勺白糖

  8. 少许盐

  9. 两勺花雕酒或者料酒

  10. 挤点柠檬汁

  11. 腌制30分钟

  12. 把腌制好的兔腿和其它所有调料都放入锅中,再加些水。大火烧开后改小火

  13. 炖20分钟

  14. 把兔腿和汤汁放在容器里浸泡2个小时,一个小时候的时候翻面

  15. 两个小时后把兔腿放在一个盘子里晾干水分

  16. 把兔腿肉割下后放在锅里煎到两面金黄

  17. 把葱姜切好

  18. 锅中放油开小火把葱姜爆香

小贴士

美味霸王兔的秘诀:
1.大家都知道,动物肉都有点腥味,特别是冰冻制品,告诉大家一个秘诀,如果加了料酒,生姜等都不能去腥的话,那就加柠檬汁,一定能去腥。
2.兔腿在腌制的时候放的那些调料其实就是做卤汁的调料,这就是为什么我前面说如果你不加卤水汁也没有关系的原因。
3.食材的腌制是必须的,一来去腥,二来让食材入味,所以15分钟是最少的时间。
4.用卤水煮东西要用小火,而且食材也不要长时间烹饪,20到30分钟差不多了,要让卤水进入食材还是要靠浸泡才能让其慢慢地进入。所以浸泡的时间一般最少也要一个小时。
5.卤汁里浸泡后一定要放在另外一个容器里晾干,因为如果外表有水分,在下一步的油煎过程中会油飞四溅。
6.最后煎肉的时候要记得用中小火,大火容易煎糊了,煎到两面金黄就可以了。
7.爆姜葱的时候一定要用小火,否则葱姜的味道会散尽。
8.用此方法除了做出鸡肉和兔肉,同样可以炮制出美味的鸭肉,牛肉。

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