京酱肉丝

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用料  

里脊肉 一块
葱白 2段
豆腐皮 2张
甜面酱 1包
料酒 1勺
淀粉 1茶勺
蛋清 半个
2勺
香油 1勺
番茄酱 1勺
葱姜碎 1小勺

京酱肉丝的做法  

  1. 里脊肉切成细丝放入1勺料酒、1勺淀粉、鸡蛋清,用手抓匀了,待用

  2. 豆腐皮焯水沥干切成正方形的小方块待用,葱白切成丝,码入盘中待用

  3. 甜面酱加入2勺白糖、1勺香油、拌匀后,上锅蒸5分钟

  4. 锅中倒入炒菜油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出待用

  5. 锅里倒少许炒菜油,放入葱姜碎,翻炒后,加入2勺甜面酱,1勺番茄酱,翻炒均匀后,倒入肉丝,翻炒上色后,迅速倒出来,铺在葱白上

小贴士

【啰嗦几句】
1、切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;
2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,味道会更好;
3、肉用鸡蛋清腌一下,会很滑嫩,我喜欢这种处理方法,剩下的鸡蛋黄阿蒙的每餐之一。
4、肉先炒熟一下,然后再入锅就是要快,别把好好的肉炒老了。
5、我推荐一个小工具,可以切葱丝很方便,手切其实也可以,但我是懒鬼,有工具何必要靠手呢,那个工具是淘宝买的,叫葱丝器好想,这边是一堆平行的到,那一头是个削皮器。平时我总用这个小工具。可以淘宝搜一下,我用了好几年了。还有一种像橡胶的筒子,可以快速去除蒜皮。

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