彩丝炝腐皮

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用料  

水发腐竹 约200g
干香菇 4朵
胡萝卜 大半个
香菜 1束
嫩黄瓜 1根
大白菜 3片
干红椒 3个
蒜瓣 4粒
花椒粒 1小茶匙
适量
白糖匙
香醋
香麻油
豉油
头抽

彩丝炝腐皮的做法  

  1. 将菜蔬:胡萝卜、香菜、嫩黄瓜、大白菜用流动清水浸泡、洗净。黄瓜胡萝卜去皮后切条丝状;大白菜取菜帮子部位切成条丝状备用;香菜取香菜梗切段备用

  2. 将大白菜丝及黄瓜丝放入大碗中,撒上少许精盐腌制出水后,拧干水分备用

  3. 锅内坐水煮开,滴几滴食用油入锅,锅内撒少许精盐,分别将腐竹丝、香菇丝及胡萝卜丝焯烫至断生,迅速捞出过凉白开,控干水分放入装有白菜丝及黄瓜丝的大碗中,撒上香菜梗,铺上蒜末。取一小碗,调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙,混合均匀后浇在五丝上

  4. 炒锅烧热,加入1勺食用油,将花椒粒、干红椒圈放入炸香后捞出,将油继续烧热至冒烟熄火,将滚热的花椒油浇在蒜末上,拌匀即可食用

小贴士

备料工作:
①腐竹和干香菇提前泡发好,将泡发好的腐竹切成细丝状;香菇洗净去蒂切成细条状备用;
②蒜瓣去皮切末;干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用;

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