酸辣藕带

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用料  

藕带 3根(约250g)
生姜 1小块
独蒜 2个
干红椒 4个
花椒粒 少许
适量
白糖 少许(提鲜)
白醋

酸辣藕带的做法  

  1. 将藕带洗净,表皮难以洗净的部分用小刀轻轻刮除,将藕带斜切成段用流动水冲洗干净后浸水(以免氧化变色)备用;将蒜去皮切末、生姜切末,干红椒去蒂去籽后剪成圆圈状备用

  2. 锅烧热注油,中小火将花椒粒爆香后捞出扔掉,下蒜末、姜末、干红椒圈煸香

  3. 灶火调大,将藕带控水后倒入锅中翻炒

  4. 锅中调入少许白糖提鲜,淋入小勺白醋,添加精盐调味,大火快速翻炒至藕带断生(2分钟左右),起锅前再淋入些许白醋,推匀锅中材料即可装盘。(嗜辣者也可再添加红辣油等)

小贴士

藕带,是荷的根茎,又叫藕鞭、藕簪,或藕桩子、鸡头管。
藕带富含多种营养素,如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素、多种矿物质等。是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。藕带具有很高的药用价值。李时珍《本草纲目》记载,“藕蔤”(藕带)“气味甘,平,无毒”,“功与藕同”。传统中医认为:生藕性味甘凉入胃,可消瘀凉血,清烦热,止呕渴;熟藕性味甘温,有益胃健脾、养血补虚、止泻的功效。
藕带是最嫩的藕。爽口无筋,微甜微脆,清香四溢。藕带生吃熟食皆可,吃法多样,炒、拌、煎、蒸、炸、熘,素食荤吃均可,湖北地方吃法中尤以“清炒藕带”和“酸辣藕带”最为有名。

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