肉皮冻

8.3
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好极了
23
挺好
6
一般
1
248
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用料  

肉皮冻的做法  

  1. 肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出

  2. 把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上,用刀将内里的肥肉与油刮干净

  3. 肉皮里加一大勺的盐揉搓,然后冲洗干净

  4. 把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里,加约3倍用量的水。加姜,八角,香叶,桂皮,大火烧开后转小火慢煮约1个小时

  5. 调入少许盐调味后关火。捞出调料,将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里,待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻

  6. 把蒜末,生抽,醋,蒸鱼豉油,熟白芝麻,葱花,胡椒粉混合调成味汁

  7. 冻好的肉皮冻取出块块,浇上味汁即可

小贴士

PS:
1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根,一定要处理干净。肉皮焯水后会更容易拔除。
2.也可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽,胡椒粉什么的调味。那样的好处就是最后吃的时候不用再浇料汁。坏处就是卖相会不好。

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