摩卡方芝士蛋糕

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(40 份)
好极了
28
挺好
10
一般
2
225
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简介

烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火160度,90-100分钟
消化饼底:消化饼干200克,黄油90克

用料  

奶油奶酪 500克(creamcheese)
原味酸奶 100克
黑巧克力 120克
鸡蛋 180克
细砂糖 120克
朗姆酒 30克
低筋面粉 10克
可可粉 20克
速溶咖啡粉 6克
水(或牛奶) 100克

摩卡方芝士蛋糕的做法  

  1. 准备、称量原材料。将速溶咖啡粉溶解在水(或牛奶)里

    摩卡方芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 先制作消化饼干底。将消化饼干装入保鲜袋,用擀面杖压碎(尽量压碎一些),将压碎的饼干屑与溶化的黄油混合拌匀成为面糊。将面糊铺在蛋糕模底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏备用

    摩卡方芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 奶油奶酪隔水加热(或用微波炉加热)至软化。倒入细砂糖

    摩卡方芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 用打蛋器将奶油奶酪打发到顺滑的状态

    摩卡方芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 分3次倒入打散的鸡蛋,用打蛋器搅打均匀

    摩卡方芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶,用打蛋器搅打均匀

    摩卡方芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 面粉和可可粉混合后筛入芝士糊里

    摩卡方芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 再次用打蛋器搅打,直到完全混合均匀

    摩卡方芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 黑巧克力切成碎块,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化

    摩卡方芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 将一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里

    摩卡方芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 搅拌至巧克力和芝士糊完全混合均匀

    摩卡方芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 将拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里

    摩卡方芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 再次搅拌均匀

    摩卡方芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 取出之前铺好饼底的蛋糕模,将芝士糊倒入模具

    摩卡方芝士蛋糕的做法 步骤14
  15. 将模具放在烤盘里,在烤盘里倒入热水。如果是活底蛋糕模,为防止进水,在蛋糕模底部包上锡纸。将烤盘放入预热好160度的烤箱中层,烤90-100分钟,直到蛋糕中心微微鼓起即可出炉

    摩卡方芝士蛋糕的做法 步骤15
  16. 蛋糕出炉并冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模。脱模后可在表面撒上一些糖粉作为装饰。根据需要切成16-25块即可食用

    摩卡方芝士蛋糕的做法 步骤16

小贴士

TIPS:
1、选择速溶咖啡粉的时候注意,需要用纯的速溶咖啡粉,而非添加了糖与奶精的咖啡粉。舍去咖啡粉和水,用100克现煮的浓缩咖啡(espresso)代替,味道更佳。如果不想制作咖啡口味的,也可以省略咖啡,只用水或牛奶。
2、芝士蛋糕采用水浴法烤制,可保证蛋糕口感不干,也可避免表面开裂。但水浴法使烤箱内部温度降低,一般需要比较长的时间才能烤好。边长18CM的方形模具或者8寸的圆模,大约需要烤90-100分钟。烤的时候若注意观察,会发现蛋糕表面周围的一圈会先微微鼓起,当中心也鼓起时,就表示蛋糕已经熟了。蛋糕取出冷却后,鼓起的表面会回平。
3、将配方分量减半,可制作6寸圆形蛋糕。烤的时间可缩短至1个小时。

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