榛子巧克力牛轧糖

简介

参考分量:30块

用料  

榛子 60克
细砂糖 120克
30克
柠檬汁 1小勺(5ML)

榛子巧克力牛轧糖的做法  

  1. 榛子烤熟以后,捏去外皮,用刀切碎备用(烤箱170度烤8分钟左右,烤出香味即可)

    榛子巧克力牛轧糖的做法 步骤1
  2. 细砂糖倒入锅里,加入水和柠檬汁。注意,不要搅拌

    榛子巧克力牛轧糖的做法 步骤2
  3. 将锅用大火加热

    榛子巧克力牛轧糖的做法 步骤3
  4. 加热到糖溶化,表面出现很多泡沫时,转小火慢慢熬煮

    榛子巧克力牛轧糖的做法 步骤4
  5. 一直熬煮到糖浆颜色呈金黄色(注意,整个过程中都不要搅拌),关火,倒入切碎的榛子搅拌均匀

    榛子巧克力牛轧糖的做法 步骤5
  6. 将搅拌均匀的糖倒在涂了油的石英石台面上(或者涂了油的平底烤盘上)

    榛子巧克力牛轧糖的做法 步骤6
  7. 待糖的温度冷却到可塑性的程度,用涂了油的擀面杖或者带着橡皮手套的手将糖整形成方块状(糖必须要冷却到合适的程度才不会粘,冷却的过程中可用铲刀将糖翻面以保证糖均匀冷却,手接触糖的时候要戴手套以防烫伤)

    榛子巧克力牛轧糖的做法 步骤7
  8. 在糖已经变硬但还没有变硬脆的时候,用锋利的刀把糖切成小块。切成小块的糖密封保存起来,待完全变硬脆以后就可以吃了

    榛子巧克力牛轧糖的做法 步骤8

小贴士

TIPS:
1、必须注意!巧克力牛轧糖和我们常吃的乳白色牛轧糖并非一类糖果,口感完全不一样。它们的英文(法文)名字,一个叫nougatine(巧克力牛轧糖),一个叫nougat(牛轧糖)。
2、巧克力牛轧糖的制作步骤看上去很简单,但其实不是一件很容易的事情。糖必须煮到合适的程度,而对糖进行整形则必须冷却到合适的温度才能操作,糖太软则太粘,太硬则失去了可塑性。但幸好我们做这款巧克力牛轧糖只需要将糖整形成方块状,大大降低了难度。
3、将榛子换成其他的果仁,如花生、杏仁片、腰果等,可以做成各种口味的巧克力牛轧糖。所有的果仁都要烤熟以后再用(如果你用的已经是熟的果仁,就不用烤了)。
4、如果在整形过程中,还没有整形好糖就变硬了,可以将糖放入烤箱烤一会儿,使糖变软。但烤的时间不能太长,万一糖已经发黑了,就不能再用了。

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