上汤苋菜

8.2 综合评分
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用料  

苋菜 300克
皮蛋 一个
4瓣
老姜 10克

上汤苋菜的做法  

  1. 苋菜摘取顶端嫩叶,老硬的梗弃之不用;老姜去皮切丝;大蒜剥去外皮,切成两半;皮蛋切小丁备用

  2. 择好的苋菜用大量冷水清洗干净,过沸水焯煮30秒,捞出沥干水份备用

  3. 炒锅中放入少许油加热至6成,放入蒜瓣和姜丝炒出香味,加入高汤煮开,放入皮蛋丁并调入盐调味

  4. 把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可

小贴士

小贴士:
1、苋菜有绿色和紫色两个品种,这道上汤苋菜通常使用南方称之为“白米苋”的绿色苋菜,在没有绿色苋菜的时候,用紫苋菜制作,味道也很好,只是会破坏上汤的色泽。
2、这道菜在制作过程中需要用到皮蛋,而现在市场上出售的皮蛋多为溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鲜美,但在切丁的时候却会带来不小的麻烦,中间的溏心粘在刀和案板上很令人不快。这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5
分钟,让溏心凝固后再切,就方便多了。
3、制作上汤苋菜时需要事先汆烫苋菜,这个时间要掌握好,因为苋菜极其易熟,稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。汆烫苋菜时水量要大,趁着锅中的水沸腾,迅速放入苋菜,待水即将再次沸腾,马上捞出苋菜。

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