韩式牛尾汤

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用料  

新鲜牛尾 一斤左右
板栗 100克
胡萝 一根
酱油 稍许
胡椒粉
蒜头
大葱
姜片
黄酒

韩式牛尾汤的做法  

  1. 主料:新鲜牛尾一斤左右,板栗100克,胡萝一根

  2. 配料:酱油稍许,胡椒粉,蒜头,大葱。(这个完全按照韩式的配料方法)

  3. 牛尾腥气很重,一定要在去血水的工程中加入姜片和黄酒,煮好后稍微冲洗一下

  4. 将牛尾放入煲锅中,加入大蒜和京葱同煮,可以将牛尾的腥气再去掉一部分

  5. 小火炖煮大概一个小时后,将葱蒜捞出,牛尾捞出,牛尾拌入一点酱油和胡椒粉再入锅中

  6. 汤色发白后(大概3,4个小时左右)放入板栗和胡萝卜,小火再熬一个小时,牛尾入口酥烂,鲜甜,汤色浓郁即可关火出锅

小贴士

牛尾汤的味道很重,一定要用京葱和黄酒祛除腥味,熬煮的时间看牛尾的多少和大小决定。一般是时间越长,牛尾的精华才会被彻底释放出来。
女生在熬牛尾的时候加入一点大枣和枸杞,滋补养颜的功效更强劲哦:)加入一些时令食材板栗,适合秋冬时节进补,更加适合男士食用。如果熬的量比较大,也可以在煲锅中加入很多菌菇类,杂蔬,这样搭配不仅蔬菜好吃,汤品的营养搭配也更均衡。

二十岁的女人像番茄蛋花汤,热情奔放妖娆,让人一见难忘;三十至三十五岁的女人像鱼头豆腐汤,清甜内敛,气定神闲温馨可人,不张扬喧嚣,静默中透着一份修养;四十岁的女人像罗宋汤,浓郁的香味,千回百转的故事让人回味忧伤;五十岁的女人像一碗慢火细炖的牛尾汤,内涵丰富,神秘而又古老。。。
将牛尾汤定义为最年长的女人,是因为它确实最滋补营养,而且一定要花时间慢慢守候着它从貌不惊人的几块尾巴酝酿成牛奶般浓郁又香气四溢的一锅浓汤。时间,火候决定了牛尾汤的成败。
对于它,我还真是又爱又恨,第一次买来不知道哪一步没有做好。汤色一点也不白,还惹了满口的腥臊味。后来几次,也没有完全凸显牛尾滋补浓郁的特色,总觉得那个味道很腥,怎么也不入口。对这个极具个性的食材,也挑起了我极度想征服它的欲望。昨天上菜场看到新鲜无比的牛尾时,再次将“魔爪”伸向它
这次买回家了,不急着煮,先做好功课,如何才能做出一锅奶白鲜浓的牛尾汤似乎还大有学问哦。
首先从原料的选择上来说:牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。一定要选择专业卖牛肉的摊位,找那种“热气”牛尾,也就是没有冷冻过的牛尾。
其次炖煮牛尾的容器选择:牛尾通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足,放入砂锅或者慢炖锅中小火熬即可尽释美味。
最后食材的搭配和火候也是成就一锅成功牛尾汤的秘笈:正宗的韩国牛尾汤是选用牛尾、大枣以及纯正的韩国配料,煲制十几个小时而成,如果时间不够,牛尾的香味根本就出不来。其特点是不以盐、味精入味,完全利用牛尾本身烹制出的鲜香味道。
经过长时间煲制后,牛尾汤白汁浓,入口醇香牛尾肉质细嫩。
牛尾是一种极具药用价值的高级补品,具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等作用。牛尾汤是韩国料理中很出名的一款汤品,不仅配料鲜嫩,汤清透亮,醇美芳香,而且营养充足,对人体有很好的滋补作用。同时可以补充体能并且补充体内的氨基酸和蛋白质,对青少年的身体发育有很好的促进作用。另外也是病人恢复期,产妇产褥期补虚劳的营养品。
本想熬制一锅正点的韩国牛尾汤,但是考虑到我家王同学一吃到红枣味就皱眉头,就稍微改良了一下。加入一些秋季补肾首选的“干果之王”板栗,搭配“小人参”胡萝卜,令这个汤的营养丝毫不打折扣哦:)

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