紫苏干煸小泥鳅

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简介

干煸是川菜中相当普遍的一种做法,主要是将菜用油慢慢煸干,特别的滑嫩腴香,清新爽口。常用来干煸的物品有四季豆、鳝丝、豆角、龙虾、茄子、香菇……
有言道:“四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣、湖北人不辣怕”,听起来湖南人更偏爱辣椒,相对于川渝的麻辣,晋陕的油辣来说,湖南人的辣更加纯粹。湘菜馆里的干煸泥鳅,鱼和干辣椒都煸炒得酥酥脆脆,一口鱼,一口辣椒的吃法,甚是过足了嘴瘾。

用料  

泥鳅 一斤
晒干后的紫苏
干辣椒
白芝麻
花椒 几颗
小葱

紫苏干煸小泥鳅的做法  

  1. 主要食材:一斤泥鳅。(我买的大概有大拇指头那么粗)。处理方法:大条泥鳅建议起干锅将其闷死后,一条条去掉肚肠。如果懒得处理肚肠,可以在养的水中放点生姜或者食用油,让它把泥沙吐出来。或者干脆买小指般细的泥鳅,干煸过后口感风味更佳。配料:干辣椒,晒干后的紫苏(可以解鱼毒,必备干货),白芝麻,几颗花椒,小葱

  2. 锅内加入比小炒多一倍的油,待油温高时,将泥鳅放入,中火慢慢煸炒,一直到金黄酥脆

  3. 余油炒香姜末和蒜末,再将干辣椒放入同炒

  4. 最后放入紫苏,将泥鳅放入后,加盐调味,撒上白芝麻和葱段即可

小贴士

大家要做这道干煸泥鳅,一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味,可以连着骨头一起吃,小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味,而且不用一条条解剖去肚肠,省去好多麻烦。总之,大泥鳅,煮汤,小泥鳅,干煸。还可以加入一点番茄,鱼的味道会更加丰富有层次。

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