香辣黄豆猪尾煲

简介

这道煲仔一到冬季,据说在上海的很多私房菜馆都创下了日卖500份甚至800份的最高纪录,一般为女性居多,可见功能显著的煲仔对于女人魅力无法挡。一个小秘密,亲自问了厨师,这个猪尾的挑选有窍门,喜欢的朋友一定要记得买我图片中那种细长型的土猪尾巴,一般短小粗的尾巴多为饲料猪,味道不香,皮也没有那么Q。我是特别找店家预订的哦:0
个人觉得,猪尾用这种方法比炖汤更美味,慢火细煲两小时,软软糯糯的猪皮,混合着黄豆的香浓绵密,再加上那一点若有若无的香辣,搭配简直是天衣无缝。

用料  

细长的土猪尾巴 两根
黄豆 100克
黑豆 50克
姜片
干辣椒
花椒 几颗
六月鲜生抽
李锦记老抽
花雕酒(黄酒也可以)
冰糖 三颗

香辣黄豆猪尾煲的做法  

  1. 将猪尾的毛处理干净,切小段,放入加黄酒,姜片的滚水中川烫,后放入凉水冲,保持弹性

  2. 洗净的猪尾放入油中炒5分钟,后加入黄豆同炒。淋上两种酱油,黄酒,放冰糖(保持色泽)

  3. 大概炒至10分钟左右,加入2/3煲锅的凉水煮开,后倒入煲锅中,上面放干辣椒,煲至猪尾软烂。(喜欢花椒香味的朋友可以在炒的过程中加几颗下去,香味更独特)

小贴士

两豆一定要头天泡发泡涨

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