橙汁双椒鸡柳

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人做过这道菜

用料  

鸡胸肉 两块
橙子 半个
黄椒
红甜椒
菠菜梗 适当
六月鲜酱油
白糖 适量
橄榄油
生粉

橙汁双椒鸡柳的做法  

  1. 先将切成条状的鸡胸肉加入酱油,酒,白糖,橙汁或柠檬汁,生粉腌制10分钟,并揉捏

  2. 热锅迅速炒鸡柳起锅,(可用橄榄油锅稍有热度就放入,然后淋上新鲜橙汁。)

  3. 再入油炒双椒,菠菜更最后放入

  4. 加入炒好的鸡柳,迅速翻炒几秒即可出锅,享用

小贴士

菠菜梗可以不加。

家中每次炖鸡汤,剩下的都是“食之无味,弃之可惜”的鸡胸肉和鸡肋,已经成为严重困扰我的一个难题。一整只鸡,买来好歹三四十块,除去美味的两只鸡腿(老公和儿子一人一只)减掉头颈,处理好内脏,剩下的几乎都是无人问津的大块头。自从坐家煮妇这个帽子扣上我头,似乎“垃圾桶”也跟我沾上边了,唉剩菜剩饭的处理真是难过我的“无米之炊”。为了不让我这个精明能干的煮妇头衔浪得虚名,潜心研究鸡胸肉改造大法,跟大家分享我的一点成果哈。
第一次好好研究了一下这个鸡胸,在鸡的身上,胸肉其实是最嫩的部位,但越是嫩越适合溜,炒,炝等做法保持弹性。而鸡腿部位的肉质纤维要相对粗大,比较适合炖汤,所以一碗汤炖好,为什么鸡腿那么受欢迎就可想而知了。
胸肉的营养价值不可小看,是鸡肉上脂肪含量最低,而蛋白质含量最高的部分,极易被人体吸收利用。有增强体力,强壮身体的作用,对正在生长发育的小孩吸收功能较弱的人群有很好的食疗作用。胸肉中有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时含有丰富的维生素E,可以预防地中海型贫血患者细胞破裂。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气,补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
既然大家都不爱吃,何不将这块肉剔除出来,另外做一道营养美味的料理呢?市场上也常常有包装好的鸡胸肉卖,买回家实验几次,综合几点秘招,鲜嫩口感的鸡胸肉就轻松打造出来啦
秘招1:如果做爆炒的话,可以事先加点生粉(也叫芡粉,超市里有买的),把鸡肉切丝,或切薄片,用手抓捏抓捏,弄均匀了就可以。用淀粉的目的是为了在炒制鸡肉的时候,不让鸡肉中的水分析出,淀粉起到隔绝水分从鸡肉中析出的作用,这样,鸡肉保留一定水分才显得口感更细腻,爽滑。
秘招2:胸肉的腌伴和过油非常重要。我做的鸡柳切成条状后,用酱油,淀粉,白糖,酒,柠檬水(用新鲜橙汁代替也可以)腌制10分钟,这个过程还要给鸡肉揉捏一下,肉质会更松软,适合宝贝吃。一定要热锅快速伴炒鸡柳,炒的过程再将橙汁挤入,鸡柳的口感层次相当丰富。
秘招3:另外炒的时间要掌握好,刚熟就要上碟,否则炒得时间太长了也会不滑哦。
秘招4;在鸡胸肉中适量加入红黄柿椒,可有效补充人体每日所需的维生素C.同时促进鸡肉中铁质的吸收。最喜欢的甜椒口感,搭配鸡胸肉会让味觉更清爽。正好家里剩下没人吃的菠菜根,拿来一同炒,菠菜根的营养比叶子更丰富,放在此道VC菜里,让铁质更加倍!

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