台湾油饭

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简介

冬至日品尝号称台湾美食排行第一的“始祖饭”:百年台湾油饭现代改良版

用料  

长糯米 一杯
圆糯米 一杯
大米 一杯
胡萝卜 一根
洋葱(小) 一个
青豆 小盘
干香菇 6片
干鱿鱼 半片
虾皮
肉丝
六月鲜酱油
麻油
姜丝

台湾油饭的做法  

  1. 主要食材:长糯米一杯,圆糯米一杯,大米一杯(我家三人的份量)糯米需提前一天泡水至少8小时。(素)胡萝卜一根,洋葱一个(小),青豆小盘,干香菇6片(需提前泡温水泡好的水不要倒掉)。(荤)干鱿鱼半片,虾皮,肉丝。主要调料:六月鲜酱油(很重要),麻油,泡好香菇的水,姜丝

  2. 先将胡萝卜,洋葱,香菇切片,切丁。青豆先放入水中烫熟备用

  3. 鱿鱼丝剪成细丝后泡水,肉丝先用六月鲜,糖,料酒腌制入味

  4. 开始炒配料:锅入油,先放入洋葱丁,姜丝,胡萝卜,翻炒大概5分钟,然后加入鱿鱼丝虾皮同炒

  5. 再放入腌制好的肉丝同炒

  6. 放入泡好的两种糯米一起翻炒(加入六月鲜酱油或者生抽,泡香菇的水)稍微焖一下

  7. 当糯米粒和食材都均匀上色后,淋入麻油(油饭,油可以多些哈)

  8. 煮饭:将炒好的所有食材加上清洗后的一杯大米一同放入电饭锅,用筷子搅拌均匀。注意加的水要比平时煮饭的量少,煮出来才颗粒分明。稍微盖过食材就好

  9. 煮饭时间就按平时就可以了,煮好后开盖,将熟青豆放在饭中搅拌均匀就大功告成啦

小贴士

(1)糯米最好用长糯米,圆糯米混合,比较不会太粘,至少浸泡3小时以上。
(2)最原始的台湾油饭是将糯米蒸熟,然后拌入炒好的食材,但考虑到便捷性,我将炒好的食材和糯米一起放入电高压锅,水量减少,按照平时煮饭时间,效果也非常不错。
(3)油饭喷香好吃的秘诀就在于两次麻油淋放,一次在过程(7)里,一次可以在出锅时稍微淋一小勺在饭上,拌匀即可。产妇吃麻油饭,还可以温热虚寒的体质,补充产后能量,最好选择黑芝麻油,里面大量的不饱和脂肪酸还能通过母乳进入婴儿体内,促进大脑发育。
(4)在煮饭的过程(6)中,加入的酱油一定要够量,做出来的油饭才会有咸有鲜。

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