山药红枣牛腩煲

简介

今天炖的冬补汤,里面加入了四味重要食材:牛腩,牛筋,山药,红枣。山药养胃,红枣补心,牛筋强筋壮骨,牛肉补中益气。所以寓意为“四季平安”。在寒冷的冬季甚至在春节一家人围炉时品尝这暖意融融的滋补浓汤,该是何等美事~
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“食牛筋,味道赛过参”。其含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效。

用料  

牛腩 一斤
牛筋 250克
山药 一根
红枣 6颗
枸杞 适量

山药红枣牛腩煲的做法  

  1. 先将牛筋洗净,切段,放入高压锅压熟,里面加入黄酒,姜片祛异味

  2. 将压烂的牛筋和泡水三遍祛血水的牛腩一起入锅炒,倒入黄酒(可加入月桂叶)

  3. 炒到牛腩颜色变浅,香味散发出来,可以加入清水,大火煮开

  4. 煮开后的牛腩牛筋放入煲锅,慢火细炖至少2个小时

  5. 放入山药,红枣,再继续炖30分钟,最后加入一点枸杞,焖一下,即可加盐调味关火

小贴士

煲汤要注意四点:
1.水温:冷水下肉,肉外层的蛋白质才不会凝固,里层的蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。
2.做法:肉类最好沸水烫过,去掉残留的血水,这样煲出来的汤色才会正。
3.调味:盐不能放太早,出锅前10分钟放就可以了。
4.火候:火一定不能太大,开锅后,以小火慢慢煲。

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